Kypriaci prášok do pečiva už viac NEKÚPIM! Pripravujem si ho doma len z týchto DVOCH SUROVÍN!

Zamysleli ste sa niekedy nad tým, čo vlastne obsahuje komerčný kypriaci prášok do pečiva? A predsa ho pravidelne pridávame. Vedeli ste, že existuje jednoduchšie a prirodzenejšie riešenie? Čo použiť namiesto prášku do pečiva?

Reklamy

Zloženie komerčného kypriaceho prášku do pečiva

Kypriaci prášok do pečiva je neoddeliteľnou súčasťou mnohých receptov na pečenie. Dodáva ľahkosť a nadýchanosť našim koláčom, palacinkám či muffinam. Čo je v jeho zložení? No často viac, ako by sme chceli . Sú všetky tieto doplnky skutočne potrebné?

Najbežnejšie zložky sú:

E450i hydrogenuhličitan sodný, pyrofosforečnan didodný
hydrogénuhličitan sodný (E 500)
hliník
pšeničná alebo kukuričná múka

Hliník je čoraz menej bežný, ale fosfáty sú bežnou zložkou hotových práškov do pečiva. Difosforečnan sodný sa používa v prášku ako objemové činidlo. Zlepšuje textúru a reguluje kyslosť pečiva.

Príliš veľa fosfátov v strave môže byť potenciálne škodlivé.

Pre zdravého človeka s normálnou funkciou obličiek konzumácia mierneho množstva fosfátov zvyčajne nepredstavuje problém. Sú však prítomné v sóde, rýchlom občerstvení a iných silne spracovaných potravinách. Preto je ľahké prekročiť prípustné dávky.

Nadbytok fosfátov môže byť obzvlášť problematický pre ľudí s problémami s obličkami. Môže ovplyvniť rovnováhu vápnika a fosforu v tele. To zase môže ovplyvniť zdravie kostí.

Niektoré výskumy naznačujú, že môže byť tiež spojená s niektorými rizikovými faktormi pre srdcové choroby.

Náhrady, t.j. ako nahradiť prášok do pečiva pre naše koláče

Základom každého prášku je okrem fosfátov a akýchkoľvek iných nepotrebných prísad múka s obsahom lepku . Pre ľudí s bezlepkovou diétou to môže byť problém. Na obale je zvyčajne aj poznámka: „Môže obsahovať: horčicu, vajcia, mlieko, zeler a sóju.“ Teda súbor ďalších potenciálnych alergénov .

Čo je prášok do pečiva?

Stojí za to vedieť, že hlavnou zložkou prášku do pečiva je hydrogénuhličitan sodný, teda sóda bikarbóna . Je to alkalická chemická zlúčenina, ktorá v procese pečenia pôsobí ako kypriaci prostriedok. Sóda bikarbóna potrebuje kyselinu na produkciu oxidu uhličitého, ktorý spôsobí, že cesto kysne.

Preto sa sóda bikarbóna a kyselina môžu použiť ako náhrada prášku do pečiva .

Ak chcete nahradiť prášok do pečiva, jednoducho postupujte podľa nasledujúcich pomerov:

1 lyžička prášku do pečiva = 1/2 lyžičky sódy bikarbóny + 1/2 lyžičky kyseliny citrónovej

Náhradou za 1 vrecúško komerčne dostupného kypriaceho prášku do pečiva na 500 g múky je 5 g sódy bikarbóny a 5 g kyseliny, teda jedna plná čajová lyžička.

Potravinársky hydrogénuhličitan sodný je komerčne dostupný. Obsahuje 100% hydrogénuhličitanu sodného, bez pridaného hliníka, lepku a fosfátov.

Kyselinu citrónovú môžeme nahradiť prírodným produktom.

Na 1 lyžičku sódy bikarbóny použijeme 20 ml čerstvo vytlačenej citrónovej šťavy alebo 15 ml jablčného octu.

Tieto množstvá nahradia balíček prášku na 500 g múky.

Domáci prášok do pečiva – ako ho skladovať?

Nahradením hotového prášku priamo do cesta nepoužívame múku. Vzhľadom na funkciu, ktorú v tomto produkte plní, nie je potrebná. Ak si však chceme pripraviť vlastný domáci prášok do pečiva a uskladniť ho, musíme pridať škrob .

V komerčných práškoch do pečiva má múka (kukuričná, pšeničná) funkciu proti spekaniu. Zabraňuje zlepeniu práškových prísad a tým zabraňuje náhodným chemickým reakciám medzi jedlou sódou a kyselinou.

Domáci prášok do pečiva, ktorý je vhodný na skladovanie:

Na prípravu domáceho prášku do pečiva je potrebné použiť 3 ingrediencie. Múka, sóda bikarbóna a kyselina citrónová.

Zmiešajte sódu bikarbónu, škrob a kyselinu citrónovú v pomere 1:1:1.